西班牙海鮮飯--Paella

我的西班牙回憶是：Tapas小酒館；佛郎明哥；鬥牛；海鮮飯……樣樣迷戀

草本新鮮的西班牙海鮮飯真是鮮豔又美麗，讓人食指大動。剛好朋友來玩，材料也蒐集得差不多，就決定一起來做做令人期待已久的海鮮飯。因為沒有時間準備昆布小魚乾或是雞湯，魚湯等高湯，聽朋友的建議加了墨魚的肝(きも)，味道竟然鮮美異常，實在是讚透了。我一直不知道這個東西可以吃，每次買整隻墨魚時都把這一串黃黃醜醜的部分丟掉，真是暴殄天物呀。
有時候做菜是憑感覺的，份量都是大概而已，記在這裡：

# 事先準備：

• 番紅花：一撮 泡水 (泡久一點，水會呈現橘紅色）
• 大蒜：３－４瓣 用工具擠碎
• 洋蔥小：1 切小丁
• 墨魚：一尾 肝取出備用，魚身洗淨切成圈狀（剝掉外皮，可以避免飯的顏色變暗，這次沒有剝掉）
• 蛤蜊：一堆 刷淨外殼
• 草蝦：一堆 帶殼去腳（吃的時候雖然麻煩，不過因為味道比較好所以留著，先去腳的話吃的時候剝起來較方便）
• 蕃茄：一 用刀在底部畫個十字，丟進沸水30秒左右取出，泡冷水去掉外層薄膜後切成小丁（用蕃茄罐頭也可以)
• 甜椒：一 同樣燙過後去掉外層的膜，切成長條狀
• 新鮮parsley少許： 切碎備用

# 步驟：

• 橄欖油一堆下鍋，微熱後放大蒜，再加洋蔥炒到洋蔥微微變色，放進所有海鮮和蕃茄丁，加點鹽、白酒悶一下，蛤蜊開口後取出所有海鮮。蛤蜊留下１/３其餘去殼。
• 補充一點橄欖油，白米下鍋（意大利米實在太貴狠不下心，這次用的是日本米，還好並不會太稠）這時候就可以把墨魚肝擠進鍋中再炒一下，加泡開的番紅花水和水(高湯）和勻後就不要再攪拌，蓋上鍋蓋等米煮熟。水乾得差不多的時候，把剛才取出的海鮮舖在米飯上面擺好甜椒再悶一下。食用時灑些parsley。

# 心得：

• 似乎是什麼海鮮都可以用
• 留不留米心也隨意
• 蕃茄可以多加一點
• 番紅花獨特的香氣無法取代真不愧為香料之王,可千萬不能吝嗇

我用的是朋友從大陸藥房買來的西紅花，聽說很便宜喲。

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