雲淡風輕

Friday, March 03, 2006

原來紅豆湯這麼簡單

紅豆湯來張圖吧，呵呵~

前言

紅豆湯確實不好煮，之前用紅豆湯成品罐頭和生豆一起煮雖然好多了，卻還是略帶生味，況且市面賣的成品罐頭即使加了水還是太甜。試了兩三次後逐漸興趣索然了。偶然在超市看到一包紅豆後面附有紅豆湯的做法，和我腦筋裡面的做法完全不一樣。好奇心驅使，帶了一包回來如法泡製，哇~竟然兩三下美味紅豆湯就完成了。

have something warm and sweet



    ①紅豆用清水洗淨，加冷水或開水將生豆蓋滿，大火煮開。


    ②大火煮開後，加上一杯冷水再煮開，把所有湯汁倒掉。這個步驟是為了去垢。


    ③換上四~五倍的清水，以大火煮，等到水滾後關成小火。


    ④煮到紅豆芯變軟後再加糖，加一小撮鹽提味。再煮一下。[如要做日式紅豆飯(赤飯)則加鹽］


煮好的紅豆湯放隔夜會更入味。



=後記=

    進入第③步驟後紅豆會在湯汁裡越滾越大，就像泡過水的豆子一樣。煮約15~20分鐘豆芯就會變軟。
    先聲明這裡用的是北海道十勝小豆，不知道做法跟品種有沒有關係。


Labels:

3/03/2006 09:30:00 PM  -    - 21 comments

21 Comments:

  • 挖這麼講究阿
    我都用萬能的大同電鍋煮而已耶

    By Anonymous Emma, at 3/3/06 10:45 PM  

  • 這樣有很簡單？
    （不然格主以為是怎樣的難呢？）

    重點就在這句：「煮到紅豆芯變軟」呀！光要煮到裂開就已經..zzZZ

    By Anonymous wakako, at 4/3/06 12:07 AM  

  • dear Emma
    呵呵，我就猜用大同電鍋一定也行，是不是真的會簡單很多？可是我沒有啊~~~ X(

    Wakako
    謝謝你

    我腦筋裡的做法是：

    要事先泡水泡一夜，（沒有去垢這個步驟）不過即使滾水開後，小火慢煮很久很久，豆芯也很難變軟。

    重點就在這裡了，這個方法不用事先泡水，湯汁不會出垢，豆芯很快就變軟沒有生味，煮好的紅豆也能粒粒飽滿不會爛成一堆泥。

    By Blogger Fish, at 4/3/06 12:34 AM  

  • 也一直苦惱於紅豆煮不透的問題。
    昨天恰巧看到一個煮法，
    紅豆不需要事先泡水(顏色才會漂亮)，
    第一次煮的時候不要蓋蓋子，
    煮滾後不只要丟棄原本的水，
    還額外用冷水清洗。
    第二次煮的時候要蓋蓋子，
    煮沸過程還要不停加冷水，
    感覺步驟挺麻煩。
    原文連結：http://sabrinahuang.typepad.com/_/2006/03/post.html

    看到你這個版本，
    覺得稍微簡單一些，
    改天來試試。

    By Anonymous 小b, at 4/3/06 12:53 AM  

  • 噢~原來不泡水可以使顏色漂亮，哈哈~~難怪我覺得好看多了。

    第一回嘗試的時候，覺得效果非常好，心裡第一個念頭就是一定要和小b分享，就留下了包裝上的圖解。今天又再試了一次，順便把做法掃描一下，哈哈，小b是昨天看到的嗎？還算有默契吧^^。

    嗯，每次要加水真的挺麻煩的呢。

    前幾天在書店也翻了一下料理的書，刻意看了紅豆煮法，真是五花八門各家不同，說要泡水的也有。不過，我還是喜歡這個不泡水的版本。

    呵呵~希望小b成功唷。

    By Blogger Fish, at 4/3/06 1:20 AM  

  • 大猩猩最懶
    而且喜歡喝很清爽的湯汁
    一向使用殺菌斧
    將1L血清瓶裡放入需要的
    紅豆量
    加入大約6%的紅糖
    補水到1L

    送入殺菌斧
    設定25分鐘
    反正全自動 過一會兒等著喝就是了～


    p.s. 十勝小豆 豆芯較軟 aroma層次較豐富
    texture也比較柔細

    By Blogger Gorilla, at 4/3/06 7:10 AM  

  • 哈!原來紅豆是要這樣煮的啊!
    現在煮紅豆只是用清水清洗過之後就放入電鍋煮了,

    By Blogger mnchou, at 5/3/06 6:19 PM  

  • 大猩猩
    你都在實驗室做飯的啊？
    恕我孤陋寡聞，還沒聽過這些「傢俬」呢。

    十勝小豆比較軟啊？→嗯，似乎有點這麼個感覺，難怪賣得比較貴呢。

    但之前用我的老方法煮出來的紅豆湯還是帶生味哩。

    美女
    哇，妳出現啦。
    人家沒有大同電鍋咩，我下次也來試試用電子鍋煮好了。

    By Blogger Fish, at 8/3/06 10:38 AM  

  • 我也覺得大同電鍋最簡單
    而且按下去煮之後可以做別的事情
    甚至出門或去睡覺
    安全無虞

    By Anonymous 小學生, at 9/3/06 1:42 AM  

  • 以前我在上班的時候
    那個實驗室是食品的實驗室
    弄一些咖啡,蛋糕,水質,微生物,品評之類的
    所以常常東搞西搞的! 嘿嘿!

    殺菌釜是 Autoclave
    原則上是一種把器材器皿在做微生物實驗前
    或者治療病人前的器材 滅菌用的東西
    因為是高壓 所以可以拿來當壓力鍋用

    By Blogger Gorilla, at 9/3/06 4:07 PM  

  • 日本的電子鍋最狠了
    什麼都變得出來...

    By Blogger Gorilla, at 9/3/06 4:08 PM  

  • 照片中的就是北海道十勝小豆？

    把水全部倒掉，重新換新的水，這樣營養會不會也被倒掉？

    用電子鍋煮，會不會溢到外鍋去了？

    By Anonymous wakako, at 13/3/06 8:50 PM  

  • 小學生
    難怪常在機場看到大同電鍋的箱子在行李輸送帶上滾動，一看就知道八成是留學生帶來的。

    大猩猩
    不錯不錯，每次都學到新知識。呵呵~
    我的電子鍋很陽春啦，啥也不會只會煮飯，最多還只能煮三杯米，所以不能開party請客。

    waakako
    是的，除了顆粒大一點整齊一點之外，也看不出來有什麼特別啦。

    「營養被倒掉」？
    我不知道，日本人也這麼煮了幾百年~

    「溢到外鍋」？
    我也不知道，你要不要試試再告訴我們呢？

    By Blogger Fish, at 16/3/06 8:09 AM  

  • 哇~~~我超愛吃紅豆的

    (怎麼好像我什麼都愛吃啊?!^^)

    煮綠豆似乎簡單一點

    二月在忍野八海買回來的花豆

    又甜又鹹的讓我不知道用何心態吃它

    放在冰箱又是時光飛逝了

    By Anonymous Kiwi, at 24/3/06 2:29 PM  

  • 電子鍋也可以當大同電鍋來煮，很多人對電子鍋的刻版印象就是那只能用來煮飯和稀飯，其實不然，市面上也有賣一兩本電子鍋食譜了。
    只要依你的電子鍋尺寸買一個蒸架，便宜的20~30元，貴的也不到100元。把蒸架放到電子鍋內把要煮的紅豆湯端到架上，倒水到鍋底，之後一切就和大同電鍋的煮法一樣了，我通常會蓋個錫箔紙在紅豆湯上，為什麼?我也不知道，我看電子鍋食譜裡作湯都會封上錫鉑紙我就跟著做了。
    電子鍋開關跳起後讓它繼續保溫一段時間，此時相當於小火狀態，起鍋後一定是很熟的。沒有傳統電鍋的人可以參考看看。

    By Anonymous Anonymous, at 28/3/06 5:22 PM  

  • Kiwi
    冰箱東西還是不要放太久吧。

    謝謝解釋

    By Blogger Fish, at 3/4/06 12:40 AM  

  • 感謝~這個方法超好用
    讓我第一次煮紅豆就成功唷！
    因此我在我的網頁種引述您的方法
    希望您不介意^_^
    如不合適請告知唷~謝謝
    附註.我煮的是一般大賣場的紅豆，有照片

    By Anonymous felicia, at 13/9/06 4:09 PM  

  • felicia
    謝謝留言。
    敝站使用CC授權，敬請參閱官方網站的引用說明，只要按照授權使用，歡迎引用。

    By Blogger Fish, at 13/9/06 9:20 PM  

  • 紅豆薏仁湯www.wretch.cc/blog/swtichi&article_id=10752068

    By Blogger Fish, at 15/9/06 4:20 PM  

  • 哇，又看到一種完全不同的紅豆湯煮法，簡單的紅豆湯，煮法倒是五花八門。我聽過用電鍋煮的，我比較懶，還是試試電鍋的煮法好了。

    By Blogger happy99, at 3/11/07 2:20 PM  

  • 今天試了一下, 大成功!! :D:D
    每個人愛的甜度不一樣, 我是煮好了才加黑糖的喔! 是女生特殊時期的保健品呢....

    謝啦~ 好好用的煮法喔...

    By Blogger reann, at 4/3/10 2:47 PM  

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