雲淡風輕

Tuesday, May 29, 2007

小癟三牛蒡

這是我會做的第一道日本小菜,剛來日本時就對牛蒡很好奇,其實台灣超市也常見,不過就是不會做。當時利用課餘到學校的日語別科旁聽,認識了幾位很有意思的日語老師。這是其中之一的媽媽型老師教我的,那天還學了另一道大分家常料理:だんご汁(類似:味噌口味麵疙瘩),不過這一道材料比較多,做法複雜些。

這道小菜日語叫做「金平牛蒡」(kinpira gobo),為什麼我把它叫做「小癟三牛蒡」(chinpira gobo)呢?

きんぴら牛蒡


我很努力地回想了一下,我想我原來應該是好好學了kinpira gobo的,而且還記得好像是人名什麼的。不過後來又學了新詞:「癟三」chinpira,大概是自此而後我就把這兩個詞給搞混了。就這麼以為這小菜就叫做chinpira gobo。八、九年的光陰不著痕跡地溜走,無意間跟朋友閒聊說道:「好久沒吃chinpira gobo了」。可想而知,朋友是笑到了彎腰久久不能站起。

唉,實在!

總之,這是我很喜歡的一道小菜。

清洗 去澀


牛蒡處理比較麻煩,所以我很少自己做。大多買超市裡的現成小菜,不過大多偏鹹偏甜,我還是喜歡自己做的。

  • 牛蒡一條,先用菜瓜布仔細刷掉污泥,切成4公分左右的小段再切成火柴棒狀的細條,全部浸泡在水中大約30分鐘或更長些,這個步驟是為了去掉牛蒡的澀味。
  • 胡蘿蔔(中)一條,也切成和牛蒡一般的細條。
  • 油下鍋加熱,先炒牛蒡,待顏色略呈透明下胡蘿蔔絲。加一條紅辣椒切絲提味。
  • 拌炒均勻後,加入醬料再炒一陣,蓋上鍋蓋燜煮到牛蒡不再硬澀,收乾水分即可

  • 醬料:料理酒2,味霖2,醬油2,砂糖1.5(或視個人口味調整)--大匙
    起鍋後灑上研磨後的芝麻
    ※ 牛蒡還可以用削鉛筆方式削片,口感比較柔軟。


p.s:後來發現家裡不但沒米也沒芝麻了。唉~我還是渾渾噩噩啊!


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5 Comments:

  • > 後來發現沒米
    這跟 Keroro軍曹歌詞的「煮好咖哩卻發現忘了煮飯」差不多 XD

    By Blogger 小學生tess, at 30/5/07 1:31 AM  

  • 唉,這還算是普通脫線呢....

    By Blogger Fish, at 31/5/07 4:12 PM  

  • 我很喜歡吃炒牛蒡絲~ XD

    之前在和洋居酒屋打工
    店裡也賣很多日本小菜˙妳介紹的也有喔
    還有很好吃的炒蒟蒻~哈哈

    我沒事也喜歡自己做些小東西吃 :)

    By Anonymous l.paris, at 1/6/07 4:07 PM  

  • 這...朋友的OS會不會是瞥三好吃嗎...

    By Anonymous LeeTea, at 1/6/07 11:37 PM  

  • l.paris
    牛蒡纖維質很高也很健康,很多人不喜歡它的土味。
    我現在是難得做點東西,呵~

    Leetea
    老實說,我看了好久才猜出你的意思。
    呵~也許是吧,倒是因此展開了「語音變化的規律」的討論,朋友大概也來不及OS癟三究竟好吃不好吃。

    By Blogger Fish, at 5/6/07 11:11 AM  

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