小癟三牛蒡

這是我會做的第一道日本小菜，剛來日本時就對牛蒡很好奇，其實台灣超市也常見，不過就是不會做。當時利用課餘到學校的日語別科旁聽，認識了幾位很有意思的日語老師。這是其中之一的媽媽型老師教我的，那天還學了另一道大分家常料理：だんご汁(類似：味噌口味麵疙瘩），不過這一道材料比較多，做法複雜些。

這道小菜日語叫做「金平牛蒡」(kinpira gobo)，為什麼我把它叫做「小癟三牛蒡」(chinpira gobo)呢？



我很努力地回想了一下，我想我原來應該是好好學了kinpira gobo的，而且還記得好像是人名什麼的。不過後來又學了新詞：「癟三」chinpira，大概是自此而後我就把這兩個詞給搞混了。就這麼以為這小菜就叫做chinpira gobo。八、九年的光陰不著痕跡地溜走，無意間跟朋友閒聊說道：「好久沒吃chinpira gobo了」。可想而知，朋友是笑到了彎腰久久不能站起。

唉，實在！

總之，這是我很喜歡的一道小菜。



牛蒡處理比較麻煩，所以我很少自己做。大多買超市裡的現成小菜，不過大多偏鹹偏甜，我還是喜歡自己做的。

• 牛蒡一條，先用菜瓜布仔細刷掉污泥，切成4公分左右的小段再切成火柴棒狀的細條，全部浸泡在水中大約30分鐘或更長些，這個步驟是為了去掉牛蒡的澀味。
  
• 胡蘿蔔（中）一條，也切成和牛蒡一般的細條。
  
• 油下鍋加熱，先炒牛蒡，待顏色略呈透明下胡蘿蔔絲。加一條紅辣椒切絲提味。
  
• 拌炒均勻後，加入醬料再炒一陣，蓋上鍋蓋燜煮到牛蒡不再硬澀，收乾水分即可

醬料：料理酒2，味霖2，醬油2，砂糖1.5（或視個人口味調整）--大匙
起鍋後灑上研磨後的芝麻。
※　牛蒡還可以用削鉛筆方式削片，口感比較柔軟。

p.s:後來發現家裡不但沒米也沒芝麻了。唉~我還是渾渾噩噩啊！

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