雲淡風輕

Wednesday, April 07, 2004

墨西哥辣豆醬 Chili con Carne


===材料===

1> Chili Seasoning Mix 墨西哥辣椒粉一包
2> (garlic)大蒜4瓣
3> (onion)洋蔥1
4> (white mushrooms)蘑菇適量
5> (chopped beef)牛絞肉500克左右
6> (kidney beans) 豆子罐頭:2罐
7> (can tomato sauce)蕃茄罐頭 2罐
8> (Jalapeno)墨西哥綠色辣椒 適量;也切丁
9> (bay leaf)月桂葉 1-2片
10> 加上自己的喜好蔬菜:
   celery西洋芹適量(1/4棵)
   green pepper青椒少許(大2)
   black olive黑橄欖少許(1/2杯)

===步驟===

# 準備:

1> 蔬菜全部切丁(洋蔥,西洋芹,青椒)如圖B
2> 大蒜絞碎;如果沒有絞碎的工具,切成細末狀也是可以的
3> 先打開所有罐頭;到入鍋時就不會手忙腳亂了

# 調理:

1> 平底鍋放入油微熱(我用的是橄欖油大約三大匙);加入絞碎的大蒜;
2> 大蒜炒出香味後放入洋蔥丁;
3> 洋蔥丁炒到顏色變黃後放入蘑菇繼續炒軟。再放入絞牛肉
4> 把絞牛肉炒到顏色變了以後,就可以加辣椒粉了;記得一邊加要一邊攪拌;越炒墨西哥辣醬的香味便會越來越濃喔!
5> 炒到肉汁微乾換到湯鍋;放進其他所有的蔬菜,月桂葉,橄欖,辣椒,蕃茄和豆子罐頭;攪拌均勻後蓋上鍋蓋用中火煮開,然後用小火慢熬25-30分鐘;不要忘了偶爾要攪拌一下免得粘鍋。

# 注意:

◎ 撒上起司,配法國麵包。
◎ 做好後最好不要馬上上桌,靜置大約半天以上,這樣所有的材料才能入味,才會更加香醇。我通常是隔天才吃。
◎ 辣椒粉中已有一些辣味,對不擅吃辣的人而言,大約這包粉就已足夠,不須另加Jalapeno。個人嗜辣成癖,總覺得大量的蔬菜把辣味沖淡了,所以我往往會加一整罐Jalapeno才覺得過癮。如果找不到墨西哥辣椒的話,用一般的青辣椒代替也可以。



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